Na Uniwersytecie Stanu Arkansas (USA) zespół specjalistów z różnych dziedzin opracowuje prototypowe urządzenie kontrolujące na poszczególnych etapach przetwórstwa zanieczyszczenie mięsa bakteriami.
Ogólna zasada działania urządzenia polega na przepuszczaniu roztworu próbki mięsa przez kapilarę wyścieloną od wewnątrz przeciwciałami. Napotykając bakterię przeciwciała łączą się z nią, a następnie z kolejnym rodzajem przeciwciała, które wiąże enzym. Taki kompleks nadaje sygnał, który może być odczytany optycznie lub elektrochemicznie. Obecnie naukowcy dysponują już taką metodą sprawdzania obecności bakterii z rodzaju Salmonella, Listeria i Escherichia.
.png)
Zaloguj przez Facebook
