Badania przeprowadzone w USA wykazały, że ekstrakt z suszonych śliwek węgierek zmniejsza zanieczyszczenie mięsa chorobotwórczymi bakteriami.
Dodanie tego ekstraktu do surowej mielonej wołowiny i surowych kiełbasek wieprzowych znacznie ograniczało populację występujących w nich bakterii Salmonella typhimurium, Yersinia enterocolitica, Staphylococcus aureus i Escherichia coli. Pozwala to na przedłużenie o ponad tydzień okresu przechowywania surowej mielonej wołowiny w temperaturze 70°C.
Ekstrakt wpływa również korzystnie na soczystość mięsa. Powoduje, że po ponownym podgrzaniu nie staje się suche. Jednocześnie nie zmienia smaku mięsa.
.png)
Zaloguj przez Facebook
