Mniej ryb w konserwie i prezerwie

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, która funkcjonuje od 1 stycznia 2003 roku co jakiś czas informuje o wynikach przeprowadzonych kontroli żwynosci. Działania IJHARS obejmują przede wszystkim ochronę konsumentów i walkę z zafałszowaniami na rynku produktów żywnościowych, eliminację nieuczciwej konkurencji producenckiej oraz promocję jakości polskiej żywności poprzez propagowanie znaków i certyfikatów jakości. Ostatnio kontrolą objęto jakość handlową konserw rybnych, prezerw rybnych, past rybnych oraz marynat rybnych w zakresie zgodności z obowiązującymi przepisami oraz deklaracjami producentów.

W wyniku kontroli stwierdzono, że nieprawidłowa jakość handlowa w zakresie parametrów fizykochemicznych dotyczyła głównie konserw rybnych. Badania wykazały m.in. zaniżoną zawartość mięsa ryby i składników wymienionych w nazwie produktu oraz zawyżoną zawartość tłuszczu. Nieprawidłowości te mogą świadczyć o stosowaniu przez producentów przetworów rybnych nieuczciwych praktyk handlowych. Przez to do konsumentów trafiają produkty rybne o obniżonej jakości, zarówno handlowej jak i odżywczej

Przykładowo w skontrolowanych partiach konserw rybnych kontrolerzy stwierdzili zaniżoną zawartość mięsa ryby o 1-20 punktów procentowych (p.p.), fasoli – 11 p.p. groszku – 7 p.p. natomiast zawyżoną zawartość tłuszczu – o 4-12 p.p. czy wodnistej zawiesiny w oleju – o 11 p.p.

W tym miejscu należy się wyjaśnienie pojęcia punkt procentowy. Punkt procentowy (w skrócie p.p.) używany jest do nominalnego wyrażenia zmian wartości zjawisk również wyrażanych w procentach, takich jak: inflacja, stopa procentowa itp. Słowo punkt, choć często pomijane w mowie potocznej, jest konieczne ze względu na matematyczą poprawność. Na przykład: bank podniósł stopę oprocentowania kredytu z 10% do 11%, w takim razie podniósł o 1 p.p. ale o 10% (1/10=0,1 czyli 10%).

Wracając do ryb - inspektorzy IJHARS w skontrolowanych partiach marynat rybnych stwierdzili zaniżoną zawartość mięsa ryby o 12 p.p. i zaniżoną zawartość mieszanki warzywnej, składającej się z cebuli i papryki oraz grzybów o 26 p.p. Z kolei w skontrolowanych partiach prezerw rybnych stwierdzono zaniżoną zawartość mięsa ryby o 5-9 p.p. i zaniżoną zawartość części stałych o 4 p.p.

I kolejne wyjaśnienie - prezerwy rybne to przetwory rybne utrwalone głównie przez solenie i ewentualnie za pomocą dozwolonych substancji dodatkowych, zamknięte w hermetycznych opakowaniach, nie poddawane sterylizacji.Dopuszcza się, w celu przedłużenia trwałości prezerw, stosowanie kwasu benzoesowego i jego soli sodowej albo kwasu sorbowego lub jego soli: sodowej, potasowej bądź wapniowej, w ilości łącznej nie przekraczającej 0,1 g na 100 g produktu, w przeliczeniu na odpowiedni kwas. Prezerwy rybne są najczęściej pakowane w puszki metalowe, słoiki Twist-Off, opakowania z tworzyw sztucznych lub inne, dopuszczalne przez władze sanitarne do stosowania.Prezerwy powinny być przechowywane w pomieszczeniach o temperaturze 0-5 stopni C i wilgotności względnej do 80%; bez gwałtownych zmian temperatury i wilgotności.

W związku z zaistniałymi nieprawidłowościami w zakresie jakości handlowej przetworów rybnych, wojewódzkie inspektoraty JHARS wydały 27 decyzji administracyjnych, w tym między innymi 5 decyzji nakładających kary pieniężne na łączna kwotę 12 281 złotych, tj.:

1. 3 decyzje nakładające kary pieniężne z tytułu wprowadzenia do obrotu zafałszowanego artykułu rolno-spożywczego na łączną kwotę 8 044 złotych,
2. 2 decyzje nakładające kary pieniężne z tytułu wprowadzenia do obrotu artykułu rolno-spożywczego nieodpowiadającego jakości handlowej na łączną kwotę 4 237 złotych.