Suchy chleb jest zdrowszy

Sama chlebowa skórka zwiera duże ilości substancji chroniącej przed nowotworami i chorobami układu krążenia.

Cudowny związek ma nazwę lizyna pronylowa i jak dowiedli naukowcy duże jego ilości znajdują się w zwyczajnym chlebie. Chemicy zajmujący się żywnością Thomas Hofmann z Uniwersytetu w Münsterze i Veronika Faist z Instytutu Żywienia Człowieka w Kilonii odkryli, że w odróżnieniu od podobnie działających substancji z warzyw i owoców lizyna pronylowa powstaje podczas procesu pieczenia chleba, gdy aminokwas lizyna (składnik protein zbóż) reaguje innymi substancjami zawartymi w mące.

Okazało się przy tym, że substancja ta znajduje się zarówno w skórce chleba pszenno-żytniego, jak i powoli powstającym pumperniklu. To samo dotyczy także tych gatunków ciemnego piwa, które zawdzięczają swoją barwę przepalonemu jęczmieniowi.