Laboratorium Specjalistyczne GIJHARS w Gdyni bada autentyczność tradycyjnych polskich serów

W ostatnich latach obserwuje się wzmożone zapotrzebowanie na produkty mleczne, otrzymywane z mleka koziego i owczego, ze względu na ich wysoką wartość odżywczą oraz niższą alergenność w porównaniu z mlekiem krowim. W tradycyjnych serach otrzymywanych tylko w niektórych rejonach Polski jak np. w oscypku, bryndzy podhalańskiej czy redykołce, zawartość mleka owczego użytego do produkcji nie powinna być niższa niż 60%. Ze względu na wysokie koszty otrzymywania oraz niższą wydajność produkcji, w porównaniu z przetworami z mleka krowiego, są one również znacznie droższe. Nieuczciwi producenci w celu zwiększenia zysków fałszują wyroby dodatkiem tańszego mleka krowiego.

Chcąc sprawdzić autentyczność serów Laboratorium Specjalistyczne GIJHARS w Gdyni jako pierwsze w Polsce rozpoczęło wdrażanie metody wykrywania zafałszowania serów w oparciu o Rozporządzenie Komisji (WE) 273/2008. Technika ta opiera się na rozdziale i identyfikacji frakcji białek mleka (v-kazein). Wykorzystuje się w niej szczególny przypadek elektroforezy - ogniskowanie izoelektryczne na żelu poliakrylamidowym.

Badając sery opisaną metodą Laboratorium Specjalistyczne GIJHARS w Gdyni zapewni Klientom autentyczność produktów a tym samym doceni uczciwych producentów.